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Vieira, Cardo y Alcachofas con Tocino de Cielo sin reducción... (y más Recetas de Madrid Fusión 2010)


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Madrid Fusión 2010, la VIII Cumbre Internacional de Gastronomía,del 26 al 28 en el Palacio Municipal de Congresos (Campo de las Naciones)


A parte de enterarnos que El Bulli cerrará en 2012 y 2013, en Madrid Fusión no paran de sucederse grandes recetas que van apareciendo en la página oficial, como esta que os pongo a continuación, de Pedro Subijana:

VIEIRA, CARDO Y ALCACHOFAS CON TOCINO DE CIELO SIN COCCIÓN

Vieira, Cardo y Alcachofas con Tocino de Cielo sin reducción... (y más Recetas de Madrid Fusión 2010) by l3utterfish

INGREDIENTES

1 cardo
18 alcachofas
12 vieiras
250 grs. de mantequilla
8 hojas de melocotonero
100 grs. de aceite de girasol
100 grs de aceite de oliva
Para el tocino de cielo
4 huevos
sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se limpia el cardo quitándole el corazón, éste se reservará para hacer una brunoise (daditos muy finos). Se hacen tiras con la ayuda de un pelador y se cuecen en una blanqueta (agua, harina batida, limón, sal y un chorrito de aceite) durante 15 min. Se reservan. Se limpian la mitad de las alcachofas y se cuecen también en una blanqueta, se escurren y se trituran con la mantequilla. Se reserva. Se limpian el resto de las alcachofas y se cortan en brunoise, se junta con la brunoise del cardo y se cubre con aceite de oliva. Se trituran las hojas del melocotonero (en su defecto podría utilizarse una almendra o un pistacho) junto con el aceite de girasol. Se cuela y se reserva.

Para el tocino de cielo
Se congelan los huevos enteros, mínimo 5 días. Se descongelan, se sal pimentan y se enrollan sobre un film dándole forma alargada, de unos 4 cms., se cortan por la mitad.

PRESENTACIÓN

Se forra interiormente un molde en aro de 5 cms. de diametro con las tiras de cardo, dentro se pone una cucharada del puré alcachofas y encima la vieira pasada por la plancha, se cubre con el cardo y la alcachofa cruda. Se salsea con el aceite de melocotón.

Se decora con dos tubitos de tocino de cielo ( que no es dulce ni está cocido al baño María, como se suele hacer. Pero tiene el aspecto, el color y la consistencia del tocino de cielo).



Enlace | Recetas de MAdrid Fusión 2010

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Blogger Ariadna dijo...

hola que tal! permítame felicitarlo por su excelente blog, me encantaría tenerlo en mi blog de animes y peliculas .Estoy seguro que su blog sería de mucho interés para mis visitantes !.Si puede sírvase a contactarme ariadna143@gmail.com

saludos

vie. ene. 29, 05:47:00 p. m. CET  

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